Trattamento igienico sanitario delle carni di selvaggina

Negli ultimi anni si registra un aumento dell’interesse verso l’utilizzo della carne di selvaggina sia in ambito domestico che nel campo della ristorazione, complice l’aumento delle strategie mirate per il contenimento di alcune specie. In questo senso emerge l’importanza di una cultura venatoria in cui il cacciatore sia un gestore sempre più preparato e cosciente delle risorse faunistiche.

Il corso si prefigge di fornire un quadro conoscitivo dei fattori ante mortem e post mortem che vanno a modificare le caratteristiche organolettiche del prodotto finale. Un percorso che parte dalla scelta del capo alla conservazione della carne per garantire un processo qualitativo che garantisca la salute del consumatore.

Il corso è rivolto a cacciatori ed amatori che vogliano approfondire la conoscenza della materia.